Um 460 g rækjur, hreinsaðar
5 ferskar ferskjur, fjarlægið steininn og skerið í fjóra parta
bolli ferskur sítrónusafi
1 bolli avócadó olía, auk ¼ bolli fyrir grillið
1 búnt steinselja, takið stilkana frá, skerið gróft niður
20 fersk basillauf, takið stilkana frá, geymið helming til að skreyta með
1 búnt kóríander, takið stilkana frá, skerið gróft niður
½ búnt minta, takið stilkana frá, rífið niður
1 stór rauðlaukur, skorinn þunnt
4 hvítlauksgeirar
3 tsk rauðar piparflögur
Aðferð:
• Hitið grillið upp í meðalhita.
• Blandið sítrónusafa, einum bolla af olíunni, steinselju, basil, kóríander, mintu, rauðlauki, krömdum hvítlauk og piparflögum í skál. Hellið helmingnum af blöndunni í aðra skál og leggið til hliðar.
• Setjið rækjurnar í skál og hellið helmingi af blöndunni yfir og látið marinerast í 30mínútur.
• Penslið niðurskornu ferskjurnar með ¼ bolla af avócadó olíu. Grillið ferskjurnar þar til grillför hafa myndast á báðum hliðum. Varist að ofelda ekki.
• Takið rækjurnar úr marineringunni, leggið í grillpönnu og eldið á grillinu þar til tilbúnar, snúið einu sinni við.
• Raðið rækjunum og ferskjunum á disk og toppið með olíukryddblöndunni sem tekið var frá í upphafi.
